USA: nežhavější trendy v gastronomii v roce 2012

Jídlo z blízka a zdravá jídla  pro děti jsou nejžhavějšími trendy v gastronomii
v USA pro rok 2012.  Jídlo z blízka a zdravá jídla  pro děti jsou nejžhavějšími trendy v gastronomii
v USA pro rok 2012.

Vyplývá to z každoročního průzkumu Americké národní asociace restaurací (The National Restaurant Association) z názvem “What’s Hot in 2012”. Průzkumu se zúčastnilo 1 800 profesionálních kuchařů, členů American Culinary Federation (ACF).

Průzkum zjistil, že v nadcházejícím roce budou nejžhavějšími trendy v oboru gastronomie „nákup surovin z blízka“ a „zdravé pokrmy pro děti“.  Také udržitelnost hraje v trendech významnou roli.

Top 10 trendů:

1. Maso a ryby z blízka
2. Ovoce a zelenina z blízka
3. Zdravé pokrmy pro děti
4. Hyper-lokální suroviny
5. Udržitelnost jako kulinářské téma
6. Zdravá výživa dětí jako kulinářské téma
7. Bezlepkové pokrmy, pokrmy pro alergiky
8. Víno a pivo z blízka
9. Ryby z udržitelných zdrojů
10. Celozrnné položky v dětských pokrmech.

Nákup potravin z blízkého, známého zdroje – od masa a ryb, přes ovoce a zeleninu, až po alkoholické nápoje – je velkým trendem již několik let (Bio-info psalo), stále však nabírá na popularitě. Místní farmy a výrobci se pro šéfkuchaře, jež chtějí podporovat místní podnikatele a zdůrazňovat v menu sezónní položky, stávají důležitým zdrojem surovin.

Na otázku, zda restaurace má vlastní zahradu, odpověděla kladně jedna třetina dotázaných. Jeden z pěti odpověděl, že na zahradu nemají dostatek místa a téměř polovina odpověděla, že zahradu nemají a spoléhají se při dodávkách zeleniny na dodavatele.